PÂTES LE RUYET

Installés depuis 2009, nous élaborons des pâtes artisanales à partir des matières premières (blé tendre et sarrasin) cultivées sur l'exploitation. Nous mettons tout en œuvre pour de servir au mieux les chefs, les épiceries fines et les magasins de producteurs.

Le blé récolté à chaque mois d’août est stocké et séché dans des silos exempts de tout insecticide, permettant ainsi une conservation naturelle. Ensuite, il est trié grâce à un trieur mécanique « Pernollet » de 1890, entièrement rénové par ce jeune passionné.

Le blé tout juste trié, est moulu délicatement grâce à un moulin en meules de pierre qui a été fabriqué par mon grand-père menuisier de métier. Les grains de blé tendre délivrent leurs parties les plus nobles pour donner une farine semi-complète de Type 80 qui a gardé toutes ses caractéristiques nutritionnelles.